核心配料清单
主料：鲜活大虾（推荐基围虾或大明虾，约 400-500 克）。
辅料：大蒜（整头约 50-60 克，切末）、龙口粉丝（泡发垫底，可选）、葱段、姜片、红椒粒（增色）。
调料：生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、蒸鱼豉油、食用油 。
制作步骤（以蒜蓉蒸虾为例）
处理鲜虾：剪去虾须虾脚，沿背部开刀剔除虾线，洗净沥干，可用料酒和姜片腌制 10 分钟去腥 。
调制蒜蓉酱：将蒜末分为两份，一份炸至金黄（金蒜），一份保持生蒜（银蒜），混合后加入生抽、蚝油、糖、盐拌匀 。
摆盘蒸制：盘底铺粉丝，虾背朝上摆放，浇淋蒜蓉酱，水沸后大火蒸 5-8 分钟至虾身变红 。
淋油激香：出锅撒葱花，淋上热油及少许蒸鱼豉油即可食用 。
关键技巧与注意事项
金银蒜比例：生熟蒜混合比例建议不超过 1:1.5，既保留辛辣又增加焦香，避免蒜蓉发苦 。
火候控制：蒸制时间不宜超过 8 分钟，防止虾肉收缩变老；炒蒜蓉需用小火避免炒糊 。
去腥处理：务必去除虾线，腌制时加入葱姜料酒可有效去除腥味 。
