日本人开始吃熊肉 熊患危机下的新食尚。2025年以来，日本多地熊类伤人事件激增，已造成13人死亡，创下历史最高纪录。为遏制熊患，官方启动大规模捕杀行动，这些被扑杀的熊肉近期在日本多家餐厅成为热销单品，部分店家甚至出现售罄情况。
在东京近郊秩父市的铃木餐厅，店主铃木孝司正忙着招呼前来品尝熊肉料理的顾客。这家餐厅主打石板烤熊肉、熊肉火锅等菜品，食材均来自日本捕杀的熊类。71岁的铃木孝司既是店主也是猎人，他表示：“随着熊患相关新闻增多，专门来吃熊肉的顾客大幅增加。将捕杀的熊肉用于餐饮，而非直接掩埋，是对其生命的一种尊重。”他的妻子千枝子透露，目前餐厅常因食材有限不得不婉拒顾客，具体营收增长情况未予披露。28岁的作曲家木村隆明是首次尝试熊肉的食客，他评价道：“肉质多汁，越嚼越香。”
此次熊患危机由多重因素叠加导致：熊类种群数量快速增长，同时日本部分地区人类人口减少、橡子收成不佳，迫使熊类离开自然栖息地，闯入人类活动区域觅食，进而引发多起闯入民宅、游荡校园、横冲超市等冲突事件。这些熊类部分体重可达半吨，奔跑速度远超人类，对日本北部多地构成严重安全威胁。为应对危机，日本已将熊正式列入需控制数量的“有害野生动物”，并调动自卫队提供后勤支援，连机动警察也被授权参与射杀行动。数据显示，本财年上半年扑杀的熊类总量已超过2023-2024整个财年的9100头；北海道地区更计划未来十年内每年扑杀1200头熊。
针对扑杀后的熊肉处置，日本希望将其转化为乡村社区的收入来源，提出“将困扰民众的野生动物变废为宝”的理念。本月早些时候，日本农林水产省宣布，地方政府将获得11800万美元（约合184亿日元）补贴，用于熊类种群控制及熊肉可持续消费推广。日本的导向已在市场得到积极响应，除铃木餐厅外，青森县一家村办餐厅的熊肉菜品本月初已售罄。店主角田胜彦表示，餐厅自2021年起供应熊肉，原本就颇受欢迎，今年因网红博主推广获得更高关注度，促进了销量提升。该餐厅拥有专属屠宰场，还能为周边酒店供应熊肉料理，角田胜彦说：“熊肉是我们的旅游资源，让原本可能被掩埋的食材得到了充分利用。”
在北海道札幌市的一家法式餐厅，主厨藤本清还将熊肉融入精致料理，推出包含熊肉红酒炖菜、熊肉清汤的多道菜套餐，售价约70美元。藤本清透露：“使用本地食材烹饪很有意义，现在想吃熊肉的人比以前多了，我也在提前备货把握商机。”
